← Назад к Категория фильтрации, разделения и магнитной сепарации

Попадание продуктов питания при перекрестном загрязнении на гигиену

Воздействие аллергии на продукты питания и напитки в Великобритании возрастает, и риски, связанные с перекрестным загрязнением и перекрестным контактом ингредиентов на заводе, реальны. Тем не менее, умный дизайн в области обнаружения металлов помогает предприятиям, производящим продукты питания и напитки, минимизировать проблемы гигиены в этой критической точке, как для аллергенов, так и для пищевых патогенов, говорит европейский управляющий директор Fortress Technology Фил Браун.

Фил Браун Доктор медицинских наук

Фил Браун Доктор медицинских наук

Слишком легко отрицать сегодняшнюю повышенную осведомленность о пищевой аллергии и непереносимости как обусловленную скорее модой, чем фактом.

Это особенно верно, если учесть, что в последние годы знаменитости и их поклонники предпочитают выбирать безглютеновую диету или избегать лактозы в качестве образа жизни и выбора «здорового питания», а не из-за каких-либо признаков нетерпимости или аллергии.

Однако мода играет более существенную роль, когда речь заходит о наших более экзотических привычках питания в последние годы, особенно среди среднего класса.

Цифры свидетельствуют о том, что в настоящее время все больше потребителей подвергают себя риску из-за большего количества аллергенов в иностранных продуктах питания, которые всего несколько лет назад никогда бы не попали на их тарелку.

Данные подтверждают, что проблемы, связанные с аллергией в Великобритании, являются реальными и нарастают. По последним оценкам Allergy UK, доля взрослого населения Великобритании, страдающего по крайней мере одним аллергическим расстройством, составляет 44% []. То, что это растущая проблема, подтверждается эквивалентной оценкой для детского населения, которая составляет 50%.

По сравнению с этими цифрами 1-2% взрослых и 5-8% детей, которые, по мнению организации, имеют пищевую аллергию, могут показаться относительно низкими. И все же эти условия могут быть одними из самых серьезных.

Последние статистические данные кампании по анафилаксии для людей с риском развития тяжелых аллергических заболеваний показывают, что между 2011 и 2016 количество госпитализаций в Великобритании с анафилактическим шоком в качестве основного диагноза возросло чуть ниже 20%. За тот же период количество госпитализаций, вызванных аллергиями всех видов, увеличилось на 36%.

Пищевые перекрестные риски загрязнения

Аллергия на еду и напитки с абстрактной концепцией стетоскопа

Ваша система санитарная?

Что касается цепочки поставок продуктов питания и напитков, то снижение риска воздействия аллергенов на потребителей начинается с максимальной заботы о выборе всех ингредиентов, проверке поставщиков и так далее.

Но преимущества тщательного управления содержанием аллергена могут быть сведены на нет на заводе-изготовителе путем перекрестного загрязнения. Риск здесь особенно острый, учитывая, что только небольшое количество аллергена может вызвать серьезную реакцию у больного. По этой причине крупные производители будут, где это возможно, разделять производственные площади, где работают известные аллергены, такие как орехи и морепродукты.

Для небольших производителей эта опция может быть недоступна. В этом случае упор должен делаться на гигиену и надлежащую производственную практику. Фактически, если потенциальные аллергены присутствуют или могут присутствовать в некоторых наборах ингредиентов, но не в других, чистка должна выходить далеко за рамки обычных гигиенических требований. Даже там, где используется тепловая обработка, аллергены могут выдерживать высокие температуры.

Протоколы очистки оборудования должны быть формализованы и включены в обучение персонала. Каждый процесс очистки должен быть проверен и задокументирован. В рамках процесса проверки следует запланировать регулярные анализы, включая мазки с критических контрольных точек, чтобы убедиться, что в этих зонах нет аллергенов.

Остатки продукта, потенциально включая аллергены, могут быть особенно неприятными в системах обнаружения гравитационных металлов для порошков и частиц. Это может иметь место, например, при фабричной упаковке или переработке различных злаков, муки и хлебопекарных смесей, где исключение содержания глютена в определенных продуктах может быть чрезвычайно важным.

Но жидкости, полужидкости и жидкие растворы в трубопроводных системах могут создавать свои собственные проблемы. Возьмем, к примеру, тенденцию включения в напитки добавленного молочного или соевого белка или содержания молока. Молочные белки могут не быть проблемой, когда напитки сами по себе основаны на молоке, но та же линия розлива, которая обрабатывает воду и другие безалкогольные напитки, обогащенные источниками белка, такими как сыворотка, может также содержать продукты без молока.

Та же проблема может быть верной для линии, разливающей свежие супы в кастрюли или картонные коробки, где рецепты, включая рыбу и морепродукты, чередуются с другими, которые избегают этих ингредиентов.

Пищевые перекрестные риски загрязнения

Соевая аллергия - одна из многих распространенных аллергий.

Выявление слабых гигиенических связей

Эффективные переключения продуктов имеют решающее значение для производительности. Для руководителей предприятий, сталкивающихся с регулярными заменами такого типа, важно, чтобы линии по переработке, наполнению и упаковке были спроектированы так, чтобы облегчить как быструю, так и глубокую очистку.

Когда дело доходит до определения обнаружения металла в процессе, это означает, что контактные поверхности на конвейере, трубопроводе и гравитационных системах должны быть как можно более гладкими и без трещин. Это частично для того, чтобы гарантировать отсутствие следов продукта, аллергенов или бактерий, а также для того, чтобы уменьшить риск того, что чистящие средства не будут полностью смыты.

Очистка под высоким давлением может быть применена для быстрой и эффективной промывки, и корпус металлоискателя должен быть достаточно прочным, чтобы выдержать это. При выборе системы следует позаботиться о том, чтобы определить оборудование с уровнем защиты от проникновения (IP), соответствующим применяемому режиму промывки.

В дополнение к этим общим критериям для всей системы особое внимание следует уделить единице брака. В идеале он должен быть съемным (легко отсоединяемым, но также быстро и надежно прикрепленным), чтобы обеспечить тщательную очистку.

Конечно, есть много других потенциальных источников перекрестного загрязнения на фабрике по производству продуктов питания и напитков. Надлежащая производственная практика (GMP) предоставляет множество рекомендаций по гигиене и поведению персонала.

Но потенциальную роль операторов в распространении аллергенов путем перемещения ингредиентов по полу в незапечатанных контейнерах, запуска аллергенных продуктов в начале смены, а не в конце, не заменяя или чистя защитное оборудование, например, необходимо доставить домой, где риски особенно высоки.

В отличие от маркировки аномалий, которые, вероятно, будут обнаружены, как только продукт поступит в розничную торговлю, незаметное содержание аллергенов или вредных патогенных микроорганизмов (как и необнаруженное загрязнение металла) обычно появляется только после того, как товары находятся на полке и находятся в руках потребителя.

В этот момент затраты на отзыв продукции намного выше, но в любом случае могут быть затянуты огромными, но менее ощутимыми издержками, которые наносят ущерб репутации производителя.

Покупка лучшего металлодетекторного оборудования для этой работы может составить лишь одну часть гораздо более широкой картины. Тем не менее, это свидетельствует о том, что ваша компания серьезно относится к угрозе загрязнения от аллергенов и патогенов, и внесет реальный и ценный вклад в снижение этих рисков.

www.allergyuk.org/information-and-advice/statistics

Индустрия технологической промышленности

новости по теме

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.