← Назад к Категория отопления, охлаждения и сушки

Почему пар должен занимать центральное место в HACCP в секторе продуктов питания и напитков

бойлерная

Критические контрольные точки анализа рисков (HACCP) - это знакомый термин для тех, кто работает в пищевой промышленности. Менее знакома идея, что операторы установок должны включать пар в свой подход, основанный на HACCP. Франциско Педроса, региональный специалист по чистому пару в Spirax Sarco, объясняет, почему пар должен занимать центральное место в HACCP в секторе продуктов питания и напитков.

Для производителей продуктов питания и напитков упреждающее управление качеством и безопасностью уже имеет первостепенное значение. Действительно, предотвращение попадания загрязняющих веществ в производственный процесс является главной целью тех, кто придерживается подхода, основанного на HACCP. Тем не менее, хотя HACCP может стать вторым фактором для операторов установок, все равно слишком просто обходить пар в качестве канала, через который загрязняющие вещества могут попадать в цепь пищевой промышленности, оставляя качество конечного продукта подверженным риску загрязнения.

Качество изготовления
Пар является таким же ключевым компонентом в производстве конечного продукта, как яйца, сахар или молоко. Поэтому важно помнить, что использование правильного сорта пара на заводе повлияет на качество вашего конечного продукта.

Несмотря на то, что он прошел через фильтр тонкой очистки из нержавеющей стали, как правило, размером пять микрон, потенциальный риск загрязнения частицами, такими как ржавчина, окалина и другие осколки труб, а также химическое загрязнение - от химикатов котла или перекрестного загрязнения из других источников, таких как Химикаты для очистки на месте (CIP) все еще остаются. Фильтры из нержавеющей стали не предназначены для удаления взвешенных капель воды в паре. Следовательно, если фильтр не может удалить остатки от котла и другие загрязнения, они все равно могут проникнуть через фильтр, что приведет к возможному загрязнению процесса или продукта, что скажется на качестве товара.

Держи в чистоте
Руководители предприятий, задающие вопросы об альтернативах, могут найти преимущества от введения чистого пара в производственный процесс как способ преодоления потенциальных рисков загрязнения, связанных с фильтрованным / кулинарным паром. Чистый пар - хотя и не обязательный при производстве продуктов питания и напитков - является паром высочайшего качества и используется многими производителями пищевых продуктов в качестве стандарта в ряде процессов, критически важных для качества, чтобы гарантировать, что качество их продукции не подвергается риску.

Тепловой аудит

Для производства чистого пара используется вторичный генератор, который позволяет контролировать качество питательной воды, исключая риск химического загрязнения при обработке воды. Инвестирование в качество является второстепенным для тех, кто работает в пищевой промышленности. Переход от кулинарного пара к производству чистого пара - это инвестиция в обеспечение постоянного и стабильного качества пара в конечном продукте.

Те, кто управляют производственными линиями пищевых продуктов, уже внимательно следят за качеством и безопасностью процедур. Внедрение чистого пара в ваше предприятие может дать вам полную уверенность в повышении стандартов качества - значительно упростить установку этого важного блока HACCP.

Проблемы коррозии
Steam может собирать загрязняющие вещества во время своего путешествия по заводу - независимо от того, насколько внимательны к деталям управляющие завода. Если завод производит товары в Великобритании, то им уже известны европейские рекомендации, в которых говорится, что «пар, используемый непосредственно в контакте с пищевыми продуктами, не должен содержать никаких веществ, представляющих опасность для здоровья или способных загрязнить пищу» ( ЕС № 852 / 2004).

Делать следующий шаг
Слишком часто я встречаюсь с операторами на предприятиях пищевой промышленности, которые знают, что они должны включать пар в свой подход HACCP, но не имеют достаточных знаний для этого. Воспользовавшись аудитом «ходьбы по заводу», операторы завода могут воспользоваться возможностью найти и изучить новые способы улучшения качества продуктов питания и напитков, оценивая роль пара в процессе производства. Это все более востребовано крупными ритейлерами, которые вместе с производителями несут ответственность за обеспечение безопасности и качества продаваемой ими продукции.

Включение пара в подход HACCP поможет вам убедиться, что управление качеством пара лежит в основе вашей работы.

Чтобы узнать, как улучшить качество пара, загрузите краткое руководство здесь

Spirax Sarco

Spirax Sarco является ведущим поставщиком решений для производства пара и тепловой энергии со штаб-квартирой в Великобритании

Подпись: Золотое членство

новости по теме

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.